En una dieta keto hay poca ingesta de carbohidratos ¿Que pasa entonces con la digestión? Esta es la descripción detallada del proceso digestivo basado en una dieta rica en proteínas, fibra y grasas con bajo contenido de hidratos de carbono.
- Inicio en la boca: Al masticar, las enzimas salivales como la amilasa comienzan a actuar sobre los hidratos de carbono. Sin embargo, si hay pocos hidratos en la dieta, esta etapa no tiene un papel tan predominante.
- Estómago: Aquí es donde las proteínas comienzan a digerirse de manera significativa. Las células parietales del estómago secretan ácido clorhídrico (HCl), lo que crea un ambiente ácido. Este ambiente es ideal para la pepsina, una enzima que comienza la degradación de las proteínas.
- Duodeno (primera parte del intestino delgado):
- Grasas: Las grasas son emulsionadas por la bilis que se secreta desde la vesícula biliar. La bilis rompe las grandes gotas de grasa en gotitas más pequeñas, aumentando así la superficie para la acción de las enzimas lipasas producidas por el páncreas.
- Proteínas: Las proteasas pancreáticas (como la tripsina y quimotripsina) continúan el proceso de degradación de las proteínas en péptidos más pequeños y aminoácidos.
- Hidratos de Carbono: Si hay algún carbohidrato presente, las enzimas pancreáticas como la amilasa continuarán descomponiéndolos en azúcares simples.
- Yeyuno e Íleon (resto del intestino delgado):
- Aquí es donde la mayoría de la absorción tiene lugar.
- Los péptidos y aminoácidos resultantes de la digestión de proteínas son absorbidos por las células del intestino delgado y luego pasan al torrente sanguíneo.
- Las grasas son transformadas en micelas por la bilis y después son absorbidas por las células del intestino como ácidos grasos y monoglicéridos, donde se recombinan para formar triglicéridos y se incorporan en las lipoproteínas llamadas quilomicrones. Estos quilomicrones luego pasan al sistema linfático y eventualmente al torrente sanguíneo.
- Cualquier carbohidrato que haya sido descompuesto a monosacáridos (como glucosa) también es absorbido en esta etapa.
- Colon (intestino grueso):
- La fibra dietética, que no es digerida en las etapas anteriores, entra en el colon. Aquí, la fibra puede ser fermentada por bacterias del colon en varios grados, produciendo ácidos grasos de cadena corta y gases.
- Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser utilizados como fuente de energía por las células del colon y también tienen varios beneficios para la salud del colon y el cuerpo en general.
- El agua y algunos electrolitos también son absorbidos en el colon.
- Eliminación: Lo que no es absorbido y los productos de desecho son excretados en las heces.
Un punto a destacar es que, en ausencia de una ingesta significativa de hidratos de carbono en la digestión, el cuerpo entra en un estado llamado cetosis, en el cual comienza a quemar grasas de manera más eficiente para obtener energía, y produce cuerpos cetónicos como subproducto. Esto puede ser el objetivo de dietas bajas en carbohidratos, como la dieta cetogénica.
